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  • 发展低度白酒是大势所趋(上)
  • 时间:2011-4-10    浏览次数:2645
中国酿酒业已有数千年的发展历史。白酒作为我国特有的酒种,具有悠久的传统历史,在世界烈性酒类产品中独树一帜,是世界上六大蒸馏酒之一。在其发展过程中,与政治、文化、经济、军事等息息相关,在满足市场和消费需求的同时,也为国家财政积累了大量资金,为国家的经济建设做出了突出贡献。
     自1976年河南省张弓酒厂开创38%vol低度张弓白酒以来,经过多年的发展,中国低度、降度白酒日益普及,各个企业、各种香型、各种品牌的低、降度白酒呈现出百花齐放的局面。目前,低度、降度白酒已占市场份额的80%以上,成为中国白酒生产消费主流,低、降度白酒呈现全方位、多元化的发展势头。
     1.低度白酒的发展态势
     一般将蒸馏酒按酒度划分为高度酒、降度酒和低度酒。按酒精含量计:50%vol以上为高度酒,40%vol~50%vol为降度酒,40%vol以下为低度酒。1976年,河南张弓酒厂开始试制低度张弓大曲酒,且38%vol低度张弓大曲酒在1984年、1989年两届全国白酒质量评比会上被评为国家优质酒,荣获银质奖。1993年,38%vol张弓酒获中国驰名酒精品称号,同年还获得口感最好的中国白酒称号。从此推进了中国低度白酒的新发展。
     1987年,国家经委在贵阳召开的酿酒工作会议上,提出必须坚持优质、低度、多品种、低消耗和高效益的发展方针,逐步实现高度酒向低度酒的转变,这次会议起到了指导生产,引导消费的作用,促进了白酒低度化的发展。同时,全国食品工业“十五”规划明确提出酿酒业贯彻“优质、低度、多品种、低消耗、少污染、高效益”的方针,实施四个转变:普通酒向优质酒转变,高度酒向低度酒转变,蒸馏酒向酿造酒转变,粮食酒向水果酒转变。2004年底,国家发改委、农业部等部门联合出台了《全国食品标准2004-2005年发展计划》对白酒标准作了重新调整,白酒行业各种香型、低度酒的两个标准合并为一项标准,高度酒上限调整为60%vol,低度酒的下限则由原来的35%vol下调到25%vol,体现了国家提倡白酒低度化的产业政策,有利于与国际市场接轨。
     世界上蒸馏酒的酒度一般多在40%vol左右,与我国相比,酒度低得多。例如,欧美人饮用较多的威士忌和白兰地,酒度有43%vol、40%vol、37%vol三种。日本烧酎与我国白酒相似,以25%vol的酒度为基础,有20%vol、25%vol和30%vol三种。世界上一些发达国家对进口酒的酒度也作了严格的规定,日本要求进口酒酒度为35%vol以下;美国要求不超过50%vol,并规定酒度误差范围为0.3%。
     随着健康消费意识的形成和消费水平的提升,国家宏观政策指引及消费者对高度酒、烈性酒的危害认识的加深,导致了白酒消费正向低度化转移。经过几十年发展,白酒的低度化已成为大趋势。据统计,目前低度白酒消费比例已上升到80%以上,高度酒的比例则不足20%,低度、优质、降度白酒已逐渐成为市场主流。
     2.白酒产业经济效应日益明显
     1949年新中国成立时,白酒产量只有10.8万t,到1978年产量达到143.74万t;改革开放以后,随社会主义市场经济的逐步完善与繁荣,到1996年,白酒产量达到历史高峰,总量达到801.30万t,是建国初期的80倍左右。“九五”以来,国家对白酒行业制定了以调控和调整为基础的产业政策。“十五”期间,国家宏观政策的调控逐步凸现成效,产业政策的调整也初现成果,白酒的产量、销售收入、税金和利润总额已步入稳定、健康、持续的发展态势。全国白酒行业的产品结构趋向合理,产量、销售收入、利润和税金等主要经济指标上升幅度较大(见图1~图4),市场准入制度、酿酒生产许可证制度发挥作用,企业结构调整力度加大,大型企业集团的龙头带动作用明显,行业整合、企业重组作用逐渐凸现,龙头企业和主要名优品牌的生产、营销走向良性循环。酿酒行业产业经济发展较快,整体发展态势逐渐明显。
     由图1~图4可知,从2001年到2006年白酒行业无论是从产量还是销售收入、税金总额和利润总额都是呈稳步上升趋势,说明白酒行业的产业经济正步入良性发展轨道。我国酿酒行业创造了良好的经济效益,为国家财政积累资金做出了重要贡献,而白酒在酒类产品中所创造的效益一直名列前茅,每年为国家创造税利上百亿元,其中,低度白酒占据了举足轻重的地位。当前,我国白酒行业的生产呈现出规模化、工业化、多元化格局,低度白酒产业逐步走向规模经济效益型,并带动了相关产业的发展。
     白酒产业呈现稳定、健康、持续的发展态势,主要是由于产业经济发展所面临的环境发生了新的变化,主要有:① 市场环境变化。一是国内市场国际化步伐加快,一定程度上刺激了传统白酒产业的发展;二是市场竞争更加激烈,市场竞争主体多样化;三是市场的分工越来越细化,专业化越来越高。② 融资环境变化。表现在产业融资渠道增多,外行资金流入加大;同时,风险投资也被引入。③ 产业结构和产业组织变化。面对产业结构的调整步伐加快、科技革命迅速发展和激烈的竞争,白酒产业结构和产业组织的调整与优化升级的步伐也加快,高新技术入驻、改造传统白酒产业已势在必行,企业并购、集团化和产业专业化及联合化的趋势也进一步加强。这些新变化都进一步加快了白酒产业经济的发展。
     3. 发展低度白酒产业的技术经济效应
     创新是新的生产函数的建立,是生产要素的新组合;创新不仅是一个技术概念,更是经济概念。包括:观念创新、技术创新、制度创新和管理创新。技术创新是指企业应用新知识和新技术、新工艺,采用新的生产方式和经营管理模式,提高产品质量,开发生产新的产品,创造出尽可能多的经济效益,并获得最大的经济利润。
     低度白酒产业要实现更快、更好的发展,必须立足、运用技术经济理论,利用知识进行技术创新。用知识经济的理念和高新技术改造传统白酒产业,解决低度白酒生产过程出现的一系列技术难题,如怎样有效提高低度白酒基酒的质量、提高加浆用水的质量、解决低度白酒除浊问题、提高勾兑与调香技术水平;提高白酒产业的技术含量,由低技术、低附加值的劳动密集型向生产高加工度、高附加值的产品过渡。其有效的途径就是建立产业技术经济体系,将传统工艺与现代生物技术有机结合,促进低度白酒产业健康发展。因此,发展低度白酒产业可以加快酿酒技术发展。

 

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